Georgius’ Food

  • Linguine a vongole (para 2 personas)

Ingredientes

– 250 g de linguine, preferiblemente de cocción de 12 minutos
– 1 kg de almejas de primera calidad
– 2 dientes de ajo
– 1 manojo generoso de perejil
– 1/4 de vaso de vino blanco
– Sal
– 5-7 tomates cherry aproximadamente por persona
– 1 guindilla o peperoncino
– Aceite virgen extra

Preparación

– Poner una hora antes las almejas en agua y sal para eliminar las máximas impurezas.
– Poner en una sartén un ajo aplastado sin pelar y 5-8 tallos de perejil, dejar freír durante 2 minutos, solo para que coja su aroma.
– Metemos las almejas y las tapamos, dejamos 2 minutos y a continuación echamos el 1/4 de vino y dejamos hacerse hasta que las almejas queden completamente abiertas y jugosas, unos 8-10 minutos. No más porque se secarán.
– Cuando estén hechas las almejas las filtramos y las retiramos para después utilizar el jugo, quitamos las conchas de aproximadamente la mitad, dejamos las otras con su concha para la presentación final.
– Echamos en una sartén un ajo cortado a láminas, la hoja de perejil cortado muy fino y los tomates cherry cortados en 4 partes, freímos con un buen chorro de aceite, no más de 2 minutos, no queremos que se tueste ni el ajo ni el perejil porque amargarían su sabor.
– Cocinamos la pasta de 12 minutos, pero los retiramos a los 7 minutos, echamos los linguine en la sartén junto con el jugo de las almejas y las almejas, añadimos dos chucharadas soperas del agua de cocción, giramos continuamente para que se oxigene bien la pasta y se haga por todos los lados por igual.

  • Salsa de miel y mostaza

Primero hacer la mayonesa

– 1 huevo
– 200 ml de aceite
-3 chucharitas de limón

Cuando tengas la mayonesa (echa en la batidora)

– 4 cucharadas de limón
– 4 cucharadas de vinagre blanco
– 2 cucharadas de miel
– 2 cucharadas de mostaza de Dijon
– 8 cucharadas de aceite
– 2 g de sal
– 0.05 g de pimienta
– 2 cucharadas de mayonesa (hecha previamente)

  • Risotto con setas y trufa (4 comensales)Cosas que te hacen falta– 1 cebolla
    – 15 g de puerro
    – 1 ajo
    – 400 g de arroz Scotti (100 g por persona)
    -200 g de queso parmesano
    – 350 g de setas (depende de la temporada, como último recurso champiñón)
    – 13 g de trufa
    – 200 ml de vino blanco
    – 1 l de caldo de verduras
    – 50 ml de aceite
    – 35 g de mantequilla
    – Sal
    – Pimienta blanca

    Preparación– Rallar la cebolla y el puerro y picar un ajo (sin el interior) muy fino. Añadir en la hoya junto con 50 ml de aceite y 35 g de mantequilla y remover a fuego bajo hasta que se seque casi todo el líquido que tiene la cebolla. Cuando la pasta de cebolla quede casi seca añadir el arroz y el vino y remover hasta que se haya evaporado casi por completo.
    – A continuación se va añadiendo poco a poco el caldo de verduras (previamente calentado, no añadir frío) y se incorpora la sal y la pimienta blanca (tardaremos aproximadamente 30 minutos). Cuando el arroz empiece a estar tierno añadir el parmesano y con ayuda de un poco de caldo disolverlo bien en el arroz.
    Cuando le quede poco para hacerse el arroz, calentar en una sartén a parte las setas con un poco de aceite.
    – Servir el risotto con las setas por encima y rallar la trufa al final en la presentación del plato.

  • Dorada a la sal

    Cosas que te hacen falta

    – 1 Dorada por persona
    – Al menos 1 limón por persona
    – 1 kg de sal gorda
    – 2 patatas grandes por cada 3 personas
    – 1 cebolla tierna para 3 personas

    Preparación

    – 1 Dorada por persona. Pide que te descamen y limpien la dorada en la pescadería, cuando llegues a casa límpialas bien con agua fría.
    – Hazle un par de cortes y pon semicirculos de limón en los huecos de los cortes, también si quieres puedes poner algo de limón en el hueco del vaciado en la cabeza.
    – Pon el horno a precalentar hasta 200ºC y cubre bien de sal las doradas que vayas a meter al horno.
    – Hornea durante 30′ hasta que quede hecho.
    – Para la guarnición introduce las patatas con sal y pimienta cortadas en trozos grandes y después de 10′ de horneado de la patata introduce la cebolla cortada a la juliana. Las patatas tienen que estar 30′ y la cebolla 20′ sino se quemará.

  • Arroz a la cubana

    Cosas que te hacen falta

    – 100 g de arroz por persona
    – 1 o 2 huevo por persona
    – 1 cebolla
    – 1 calabacín
    – 1 berenjena
    – 1 pimiento verde italiano
    – 1 bote de tomate triturado

    Preparación

    – Se sofríen la berenjena, el calabacín, el pimiento y la cebolla y después se añade el tomate triturado.
    – Mientras tanto se calienta el agua y se pone el arroz hasta que esté hecho.
    – Se fríen los huevos

  • Humus

    Preparación

    – 300 g de garbando que hay que dejar la noche anterior en agua y hacerlos al día siguiente con bicarbonato 3 minutos a fuego vivo removiendo intensamente, litro y medio de agua y cocerlo, durante la cocción eliminar espuma y pieles durante 40 minutos.
    – Un chorro de aceite de sésamo o en su defecto aceite de oliva virgen hasta que esté más fluido
    – 250 g de tahini
    – 2 ajos sin la zona central
    – 3 cucharadas de zumo de limón
    – Una cucharada de pimentón dulce (al final)
    – Una cucharada de sal
    – Media cucharada de comino
    – Añadir agua fría en el mezclado hasta que quede suave

  • Natillas blancas a la juliana

    Cosas que te hacen falta

    – 1 litro de leche entera
    – una peladura de limón (cascara)
    – 2 huevos
    – 2 ramas de canela
    – 10-12 cucharadas de azucar avainillado
    – 4 gotas de aroma de azahar
    – 75 g de maicena

    Preparación

    – Cocer durante 10 minutos a fuego pero que no hierva
    – Reposo 30 minutos
    – Los pompones se hacen calentando previamente un cazo con agua hirviendo y batiendo a punto de nieve las claras, posteriormente se vierte la espuma en el agua hirviendo hasta que se vuelva consistente y se retira.
    – Se sirve con galletas de champaña

  • Costillas a la BBQ

    Cosas que te hacen falta

    – Salsa inglesa
    – Ajo en polvo
    – Cebolla en polvo
    – Ketchup
    – Sal
    – Molino de pimienta
    – Salsa de humo
    – Miel
    – Picante (Tabasco, habanero, la que te guste… pero con mesura)
    – Paprika en polvo o pimentón dulce/picante
    – Vinagre blanco
    – Mostaza

    Preparación

    – Preparar la carne dándole un baño de salsa inglesa para que se adhiera mejor el ajo en polvo, la sal y la pimienta de molinillo. Dejar previamente el horno a 200ºC durante 10 minutos e introducir el costillar una hora. Recordad poner una bandeja para el jugo que vaya desprendiendo
    – Mientras el costillar se va haciendo haremos nuestra propia salsa BBQ, para ello añadimos Ketchup 100 ml, miel 20 ml, mostaza 20 ml, salsa inglesa 20 ml, picante 2-4 ml, vinagre blanco 15 ml, humo líquido 6 ml, pimienta negra 3 g, paprika en polvo 2 g, ajo en polvo 4 g, cebolla en polvo 8 g, sal 3 g. Iremos removiendo en una sartén durante unos 20 minutos a fuego muy flojo hasta que quede algo más espesa. Dejar reposar antes de servir.
    – Sacaremos el costillar después de la hora y lo untaremos bien de la salsa que hemos preparado. Cubriremos todo el costillar de papel de plata y lo dejaremos otra hora.

  • Estofado de ternera (para dos personas)

    Cosas que te hacen falta

    – 1/2 Pimiento
    – 1/2 cebolla
    – 1 bote de guisantes pequeño
    – 1 patata
    – 1 zanahora
    – 1 diente de ajo
    – 600 g de ternera para estofado
    – 500 ml de caldo de carne o 500 ml de agua
    – 1 tomate maduro
    – Pimienta en bolas
    – Vino tinto o blanco
    – Laurel y/o tomillo
    – 1 cucharada de harina (opcional si se quiere espesar un poco más)
    – Sal

    Preparación

    – Raspar la cebolla y el tomate maduro y sofreír en la olla en la que se desee hacer el estofado. Sofreír unos pocos minutos con un buen chorro de aceite de oliva.
    – Cuando está bien sofrito añadir la ternera y el pimiento previamente cortado, dejar unos minutos sofreír la carne junto a todo lo demás y posteriormente añadir un vaso de vino blanco o tinto.
    – Dejar que se consuma casi todo el vino y posteriormente añadir el caldo o agua 500 ml junto con la patata partida a tacos, la zanahoria también partida en trozos grandes, también el bote de guisantes. Añadir un puñado de sal, 6 bolas de pimienta, el laurel y/o tomillo, la harina si lo creemos conveniente aunque mejor esperar a los minutos finales y dejar hacerse durante 20-30 minutos a fuego flojo.
    Cocer durante 10 minutos a fuego pero que no hierva

  • Bizcocho de yogur

    Cosas que te hacen falta

    – 1 vaso de yogur (se usará la medida de la tarrina del yogur)
    – 1 vaso de aceite
    – 2 vasos de azúcar
    – 3 vasos de harina
    – 2 sobres de levadura
    – 1 tapón de aroma de vainilla
    – 3 tapones de aroma de azahar

    Preparación

    – Se añaden todos los ingredientes y se remueven bien hasta que quede una pasta completamente homogénea sin grumos.
    – El molde se unta bien de mantequilla en su interior y se vierte la pasta homogénea.
    – Se precalienta el horno durante 15 minutos a la máxima potencia.
    – Se introduce una bandeja de agua en el interior del horno para que salga más esponjoso el bizcocho.
    – Se introduce el bizcocho y se baja la temperatura a 180 ºC durante 30 minutos. Si no sabes con exactitud si está hecho o no, pinchado con un montadientes o palillo y si no se pega es que ya está listo.

  • Pasta alla genovese

    Cosas que te hacen falta (para 2 personas)

    – 20 g de albahaca
    – 1 o 2 Ajos, depende de que tanto te guste
    – Entre 5 y 10 g de pillones
    – 30 g de parmesano
    – 30 g de pecorino romano, en mi caso utilicé otro queso de oveja de 2 meses de curación, un queso ahumado de potes, el toque ahumado le dió sin duda un sabor increíble y diferente
    – 80-100 g de aceite de calidad virgen extra
    – 4 g de sal
    – Tomate cherry, entre 5 y 7 por persona
    -Mozzarella 1 por persona
    – Cebolla, 1 cuarto por persona
    – Zumo de limón de medio limón
    – Pasta, preferiblemente una pasta fresca, pero podéis hacerla con lo que queráis, yo lo suelo hacer con tagliatele, o tipo tiburón o conchas.
    – Pimienta al gusto
    – Oregano al gusto

    Preparación

    – Para hacer la salsa quitaremos de la albahaca fresca las hojas y las meteremos en la batidora, quitando los tallos. Pelamos uno o 2 dientes de ajo, metemos los piñones, el parmesano y el pecorino, añadimos el aceite y la sal, trituramos hasta tener una salsa más o menos homogénea. Si queda muy compacta añade más aceite sin pasarte, no tritures todo hasta que se quede exactamente igual porque perderás la frescura y textura de la salsa.
    -Cortamos los tomates cherry, yo lo hago en 4 trozos cada uno, cortamos la mozzarella.
    – La cebolla la cortamos muy pequeña y exprimimos el zumo de medio limón, dejamos la cebolla dentro del zumo de limón para mitigar la acidez del limón y el picor de la cebolla.
    – Hacemos la pasta que hayamos decidido, sigamos las instrucciones que recomienda el fabricante y la pasta siempre al dente.
    -Una vez terminamos de hacer la pasta le añadimos todos los ingredientes, un poco de orégano y la pimienta, ademas de nuestra salsa.

  • Costillar a la salsa barbecue

    Cosas que hacen falta

    – Salsa inglesa
    – Ajo granulado en polvo
    – Cebolla en polvo
    – Sal engrano
    – Molinillo de pimienta
    – Ketchup
    – Miel/melaza
    – Mostaza
    – Salsa inglesa
    – Picante
    – Pimentón
    – Vinagre preferiblemente blanco
    – Humo líquido
    – Costillar

    Preparación

    Se coge el costillar y se le quita la membrana que tiene retirándosela con un chochillo. A continuación se mojan en un poco de salsa inglesa para que se adhiera mejor la sal gruesa, el ajo en polvo y la pimienta, por ambas caras.
    Precalentamos el horno a 200ºC  e introducimos el costillar durante una hora.
    Después mientras se hace la carne podemos preparar la salsa BBQ, para ello añadimos 100 g de ketchup, 10 g de miel o melaza, 80 g de mostaza, 3 g de salsa inglesa, picante al gusto, vinagre 8 g, humo líquido 10 g, pimienta molida al gusto, pimentón 3 g, ajo en polvo, 2 g, cebolla en polvo 2 g, sal 3 g.
    Removemos todo consantemente a un fuego medio, una vez realizado dejamos reposar y enfriar.
    Sacamos la carne cuando haya terminado la hora de preparación, le añadimos un poco de azúcar moreno por encima y le ponemos una capa generosa de la salsa que hemos preparado de BBQ.
    Incorporamos la carne preparada envuelta en aluminio. Si el aluminio no te convence existen otras alternativas, hojas de maíz, hojas de plátano o aluminio con doble cara, por la cara exterior tiene el aluminio y por dentro papel encerado de cocina.

  • Humus