Georgius’ Food

  • Salsa de miel y mostaza

Primero hacer la mayonesa

– 1 huevo
– 200 ml de aceite
-3 chucharitas de limón

Cuando tengas la mayonesa (echa en la batidora)

– 4 cucharadas de limón
– 4 cucharadas de vinagre blanco
– 2 cucharadas de miel
– 2 cucharadas de mostaza de Dijon
– 8 cucharadas de aceite
– 2 g de sal
– 0.05 g de pimienta
– 2 cucharadas de mayonesa (hecha previamente)

  • Risotto con setas y trufa (4 comensales)Cosas que te hacen falta
    – 1 cebolla
    – 15 g de puerro
    – 1 ajo
    – 400 g de arroz Scotti (100 g por persona)
    -200 g de queso parmesano
    – 350 g de setas (depende de la temporada, como último recurso champiñón)
    – 13 g de trufa
    – 200 ml de vino blanco
    – 1 l de caldo de verduras
    – 50 ml de aceite
    – 35 g de mantequilla
    – Sal
    – Pimienta blanca

    Preparación

    – Rallar la cebolla y el puerro y picar un ajo (sin el interior) muy fino. Añadir en la hoya junto con 50 ml de aceite y 35 g de mantequilla y remover a fuego bajo hasta que se seque casi todo el líquido que tiene la cebolla. Cuando la pasta de cebolla quede casi seca añadir el arroz y el vino y remover hasta que se haya evaporado casi por completo.
    – A continuación se va añadiendo poco a poco el caldo de verduras (previamente calentado, no añadir frío) y se incorpora la sal y la pimienta blanca (tardaremos aproximadamente 30 minutos). Cuando el arroz empiece a estar tierno añadir el parmesano y con ayuda de un poco de caldo disolverlo bien en el arroz.
    Cuando le quede poco para hacerse el arroz, calentar en una sartén a parte las setas con un poco de aceite.
    – Servir el risotto con las setas por encima y rallar la trufa al final en la presentación del plato.

  • Dorada a la sal

    Cosas que te hacen falta

    – 1 Dorada por persona
    – Al menos 1 limón por persona
    – 1 kg de sal gorda
    – 2 patatas grandes por cada 3 personas
    – 1 cebolla tierna para 3 personas

    Preparación

    – 1 Dorada por persona. Pide que te descamen y limpien la dorada en la pescadería, cuando llegues a casa límpialas bien con agua fría.
    – Hazle un par de cortes y pon semicirculos de limón en los huecos de los cortes, también si quieres puedes poner algo de limón en el hueco del vaciado en la cabeza.
    – Pon el horno a precalentar hasta 200ºC y cubre bien de sal las doradas que vayas a meter al horno.
    – Hornea durante 30′ hasta que quede hecho.
    – Para la guarnición introduce las patatas con sal y pimienta cortadas en trozos grandes y después de 10′ de horneado de la patata introduce la cebolla cortada a la juliana. Las patatas tienen que estar 30′ y la cebolla 20′ sino se quemará.

  • Arroz a la cubana

    Cosas que te hacen falta

    – 100 g de arroz por persona
    – 1 o 2 huevo por persona
    – 1 cebolla
    – 1 calabacín
    – 1 berenjena
    – 1 pimiento verde italiano
    – 1 bote de tomate triturado

    Preparación

    – Se sofríen la berenjena, el calabacín, el pimiento y la cebolla y después se añade el tomate triturado.
    – Mientras tanto se calienta el agua y se pone el arroz hasta que esté hecho.
    – Se fríen los huevos

  • Humus

    Preparación

    – 300 g de garbando que hay que dejar la noche anterior en agua y hacerlos al día siguiente con bicarbonato 3 minutos a fuego vivo removiendo intensamente, litro y medio de agua y cocerlo, durante la cocción eliminar espuma y pieles durante 40 minutos.
    – Un chorro de aceite de sésamo o en su defecto aceite de oliva virgen hasta que esté más fluido
    – 250 g de tahini
    – 2 ajos sin la zona central
    – 3 cucharadas de zumo de limón
    – Una cucharada de pimentón dulce (al final)
    – Una cucharada de sal
    – Media cucharada de comino
    – Añadir agua fría en el mezclado hasta que quede suave

  • Natillas blancas a la juliana

    Cosas que te hacen falta

    – 1 litro de leche entera
    – una peladura de limón (cascara)
    – 2 huevos
    – 2 ramas de canela
    – 10-12 cucharadas de azucar avainillado
    – 4 gotas de aroma de azahar
    – 75 g de maicena

    Preparación

    – Cocer durante 10 minutos a fuego pero que no hierva
    – Reposo 30 minutos
    – Los pompones se hacen calentando previamente un cazo con agua hirviendo y batiendo a punto de nieve las claras, posteriormente se vierte la espuma en el agua hirviendo hasta que se vuelva consistente y se retira.
    – Se sirve con galletas de champaña