Georgius’ Food

  • Linguine a vongole (para 2 personas)

Ingredientes

– 250 g de linguine, preferiblemente de cocción de 12 minutos
– 1 kg de almejas de primera calidad
– 2 dientes de ajo
– 1 manojo generoso de perejil
– 1/4 de vaso de vino blanco
– Sal
– 5-7 tomates cherry aproximadamente por persona
– 1 guindilla o peperoncino
– Aceite virgen extra

Preparación

– Poner una hora antes las almejas en agua y sal para eliminar las máximas impurezas.
– Poner en una sartén un ajo aplastado sin pelar y 5-8 tallos de perejil, dejar freír durante 2 minutos, solo para que coja su aroma.
– Metemos las almejas y las tapamos, dejamos 2 minutos y a continuación echamos el 1/4 de vino y dejamos hacerse hasta que las almejas queden completamente abiertas y jugosas, unos 8-10 minutos. No más porque se secarán.
– Cuando estén hechas las almejas las filtramos y las retiramos para después utilizar el jugo, quitamos las conchas de aproximadamente la mitad, dejamos las otras con su concha para la presentación final.
– Echamos en una sartén un ajo cortado a láminas, la hoja de perejil cortado muy fino y los tomates cherry cortados en 4 partes, freímos con un buen chorro de aceite, no más de 2 minutos, no queremos que se tueste ni el ajo ni el perejil porque amargarían su sabor.
– Cocinamos la pasta de 12 minutos, pero los retiramos a los 7 minutos, echamos los linguine en la sartén junto con el jugo de las almejas y las almejas, añadimos dos chucharadas soperas del agua de cocción, giramos continuamente para que se oxigene bien la pasta y se haga por todos los lados por igual.

  • Salsa de miel y mostaza

Primero hacer la mayonesa

– 1 huevo
– 200 ml de aceite
-3 chucharitas de limón

Cuando tengas la mayonesa (echa en la batidora)

– 4 cucharadas de limón
– 4 cucharadas de vinagre blanco
– 2 cucharadas de miel
– 2 cucharadas de mostaza de Dijon
– 8 cucharadas de aceite
– 2 g de sal
– 0.05 g de pimienta
– 2 cucharadas de mayonesa (hecha previamente)

  • Risotto con setas y trufa (4 comensales)Cosas que te hacen falta– 1 cebolla
    – 15 g de puerro
    – 1 ajo
    – 400 g de arroz Scotti (100 g por persona)
    -200 g de queso parmesano
    – 350 g de setas (depende de la temporada, como último recurso champiñón)
    – 13 g de trufa
    – 200 ml de vino blanco
    – 1 l de caldo de verduras
    – 50 ml de aceite
    – 35 g de mantequilla
    – Sal
    – Pimienta blancaPreparación

    – Rallar la cebolla y el puerro y picar un ajo (sin el interior) muy fino. Añadir en la hoya junto con 50 ml de aceite y 35 g de mantequilla y remover a fuego bajo hasta que se seque casi todo el líquido que tiene la cebolla. Cuando la pasta de cebolla quede casi seca añadir el arroz y el vino y remover hasta que se haya evaporado casi por completo.
    – A continuación se va añadiendo poco a poco el caldo de verduras (previamente calentado, no añadir frío) y se incorpora la sal y la pimienta blanca (tardaremos aproximadamente 30 minutos). Cuando el arroz empiece a estar tierno añadir el parmesano y con ayuda de un poco de caldo disolverlo bien en el arroz.
    Cuando le quede poco para hacerse el arroz, calentar en una sartén a parte las setas con un poco de aceite.
    – Servir el risotto con las setas por encima y rallar la trufa al final en la presentación del plato.

  • Dorada a la sal

    Cosas que te hacen falta

    – 1 Dorada por persona
    – Al menos 1 limón por persona
    – 1 kg de sal gorda
    – 2 patatas grandes por cada 3 personas
    – 1 cebolla tierna para 3 personas

    Preparación

    – 1 Dorada por persona. Pide que te descamen y limpien la dorada en la pescadería, cuando llegues a casa límpialas bien con agua fría.
    – Hazle un par de cortes y pon semicirculos de limón en los huecos de los cortes, también si quieres puedes poner algo de limón en el hueco del vaciado en la cabeza.
    – Pon el horno a precalentar hasta 200ºC y cubre bien de sal las doradas que vayas a meter al horno.
    – Hornea durante 30′ hasta que quede hecho.
    – Para la guarnición introduce las patatas con sal y pimienta cortadas en trozos grandes y después de 10′ de horneado de la patata introduce la cebolla cortada a la juliana. Las patatas tienen que estar 30′ y la cebolla 20′ sino se quemará.

  • Arroz a la cubana

    Cosas que te hacen falta

    – 100 g de arroz por persona
    – 1 o 2 huevo por persona
    – 1 cebolla
    – 1 calabacín
    – 1 berenjena
    – 1 pimiento verde italiano
    – 1 bote de tomate triturado

    Preparación

    – Se sofríen la berenjena, el calabacín, el pimiento y la cebolla y después se añade el tomate triturado.
    – Mientras tanto se calienta el agua y se pone el arroz hasta que esté hecho.
    – Se fríen los huevos

  • Humus

    Preparación

    – 300 g de garbando que hay que dejar la noche anterior en agua y hacerlos al día siguiente con bicarbonato 3 minutos a fuego vivo removiendo intensamente, litro y medio de agua y cocerlo, durante la cocción eliminar espuma y pieles durante 40 minutos.
    – Un chorro de aceite de sésamo o en su defecto aceite de oliva virgen hasta que esté más fluido
    – 250 g de tahini
    – 2 ajos sin la zona central
    – 3 cucharadas de zumo de limón
    – Una cucharada de pimentón dulce (al final)
    – Una cucharada de sal
    – Media cucharada de comino
    – Añadir agua fría en el mezclado hasta que quede suave

  • Natillas blancas a la juliana

    Cosas que te hacen falta

    – 1 litro de leche entera
    – una peladura de limón (cascara)
    – 2 huevos
    – 2 ramas de canela
    – 10-12 cucharadas de azucar avainillado
    – 4 gotas de aroma de azahar
    – 75 g de maicena

    Preparación

    – Cocer durante 10 minutos a fuego pero que no hierva
    – Reposo 30 minutos
    – Los pompones se hacen calentando previamente un cazo con agua hirviendo y batiendo a punto de nieve las claras, posteriormente se vierte la espuma en el agua hirviendo hasta que se vuelva consistente y se retira.
    – Se sirve con galletas de champaña

  • Costillas a la BBQ

    Cosas que te hacen falta

    – Salsa inglesa
    – Ajo en polvo
    – Cebolla en polvo
    – Ketchup
    – Sal
    – Molino de pimienta
    – Salsa de humo
    – Miel
    – Picante (Tabasco, habanero, la que te guste… pero con mesura)
    – Paprika en polvo o pimentón dulce/picante
    – Vinagre blanco
    – Mostaza

    Preparación

    – Preparar la carne dándole un baño de salsa inglesa para que se adhiera mejor el ajo en polvo, la sal y la pimienta de molinillo. Dejar previamente el horno a 200ºC durante 10 minutos e introducir el costillar una hora. Recordad poner una bandeja para el jugo que vaya desprendiendo
    – Mientras el costillar se va haciendo haremos nuestra propia salsa BBQ, para ello añadimos Ketchup 100 ml, miel 20 ml, mostaza 20 ml, salsa inglesa 20 ml, picante 2-4 ml, vinagre blanco 15 ml, humo líquido 6 ml, pimienta negra 3 g, paprika en polvo 2 g, ajo en polvo 4 g, cebolla en polvo 8 g, sal 3 g. Iremos removiendo en una sartén durante unos 20 minutos a fuego muy flojo hasta que quede algo más espesa. Dejar reposar antes de servir.
    – Sacaremos el costillar después de la hora y lo untaremos bien de la salsa que hemos preparado. Cubriremos todo el costillar de papel de plata y lo dejaremos otra hora.

  • Estofado de ternera (para dos personas)

    Cosas que te hacen falta

    – 1/2 Pimiento
    – 1/2 cebolla
    – 1 bote de guisantes pequeño
    – 1 patata
    – 1 zanahora
    – 1 diente de ajo
    – 600 g de ternera para estofado
    – 500 ml de caldo de carne o 500 ml de agua
    – 1 tomate maduro
    – Pimienta en bolas
    – Vino tinto o blanco
    – Laurel y/o tomillo
    – 1 cucharada de harina (opcional si se quiere espesar un poco más)
    – Sal

    Preparación

    – Raspar la cebolla y el tomate maduro y sofreír en la olla en la que se desee hacer el estofado. Sofreír unos pocos minutos con un buen chorro de aceite de oliva.
    – Cuando está bien sofrito añadir la ternera y el pimiento previamente cortado, dejar unos minutos sofreír la carne junto a todo lo demás y posteriormente añadir un vaso de vino blanco o tinto.
    – Dejar que se consuma casi todo el vino y posteriormente añadir el caldo o agua 500 ml junto con la patata partida a tacos, la zanahoria también partida en trozos grandes, también el bote de guisantes. Añadir un puñado de sal, 6 bolas de pimienta, el laurel y/o tomillo, la harina si lo creemos conveniente aunque mejor esperar a los minutos finales y dejar hacerse durante 20-30 minutos a fuego flojo.
    Cocer durante 10 minutos a fuego pero que no hierva

  • Bizcocho de yogur

    Cosas que te hacen falta

    – 1 vaso de yogur (se usará la medida de la tarrina del yogur)
    – 1 vaso de aceite
    – 2 vasos de azúcar
    – 3 vasos de harina
    – 2 sobres de levadura
    – 1 tapón de aroma de vainilla
    – 3 tapones de aroma de azahar

    Preparación

    – Se añaden todos los ingredientes y se remueven bien hasta que quede una pasta completamente homogénea sin grumos.
    – El molde se unta bien de mantequilla en su interior y se vierte la pasta homogénea.
    – Se precalienta el horno durante 15 minutos a la máxima potencia.
    – Se introduce una bandeja de agua en el interior del horno para que salga más esponjoso el bizcocho.
    – Se introduce el bizcocho y se baja la temperatura a 180 ºC durante 30 minutos. Si no sabes con exactitud si está hecho o no, pinchado con un montadientes o palillo y si no se pega es que ya está listo.

  • Pasta alla genovese

    Cosas que te hacen falta (para 2 personas)

    – 20 g de albahaca
    – 1 o 2 Ajos, depende de que tanto te guste
    – Entre 5 y 10 g de pillones
    – 30 g de parmesano
    – 30 g de pecorino romano, en mi caso utilicé otro queso de oveja de 2 meses de curación, un queso ahumado de potes, el toque ahumado le dió sin duda un sabor increíble y diferente
    – 80-100 g de aceite de calidad virgen extra
    – 4 g de sal
    – Tomate cherry, entre 5 y 7 por persona
    -Mozzarella 1 por persona
    – Cebolla, 1 cuarto por persona
    – Zumo de limón de medio limón
    – Pasta, preferiblemente una pasta fresca, pero podéis hacerla con lo que queráis, yo lo suelo hacer con tagliatele, o tipo tiburón o conchas.
    – Pimienta al gusto
    – Oregano al gusto

    Preparación

    – Para hacer la salsa quitaremos de la albahaca fresca las hojas y las meteremos en la batidora, quitando los tallos. Pelamos uno o 2 dientes de ajo, metemos los piñones, el parmesano y el pecorino, añadimos el aceite y la sal, trituramos hasta tener una salsa más o menos homogénea. Si queda muy compacta añade más aceite sin pasarte, no tritures todo hasta que se quede exactamente igual porque perderás la frescura y textura de la salsa.
    -Cortamos los tomates cherry, yo lo hago en 4 trozos cada uno, cortamos la mozzarella.
    – La cebolla la cortamos muy pequeña y exprimimos el zumo de medio limón, dejamos la cebolla dentro del zumo de limón para mitigar la acidez del limón y el picor de la cebolla.
    – Hacemos la pasta que hayamos decidido, sigamos las instrucciones que recomienda el fabricante y la pasta siempre al dente.
    -Una vez terminamos de hacer la pasta le añadimos todos los ingredientes, un poco de orégano y la pimienta, ademas de nuestra salsa.

  • Humus